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辣鹵腸把制作方法?(廖排骨鹵菜技術培訓中心2017.4.7)

   腸把就是緊挨鴨肫的腸端,烹制后口感十分脆爽,廚師用這平常習見的原料,經過巧妙刀工處理和烹制加工,簡單原料變了模樣而成席上佳肴。
原料:
腸  把  200克           植物油  100克           青尖椒  100克
白鹵水  500克           味  精  1克             鹽      0.5克

制法: 
1、腸把洗凈,用刀剞成雀翅形。鍋中摻白鹵水燒沸,下腸把鹵至斷生即起鍋。
2、尖椒改成1.5厘米長的馬耳朵形。凈鍋置火口上,下油燒至六成熱時,將青椒入鍋熗炒至斷生,然后放入腸把,下味精簸轉起鍋即成。

制作要領:
1、掌握好腸把的燙制時間,斷生即可起鍋,避免質地老綿。
2、青尖椒以本地產的為佳,既香又微辣。

備注:

辣鹵腸把制作方法?由廖排骨鹵菜技術培訓中心提供,更多信息可咨詢廖排骨鹵菜技術研發中心,如需學習廖排骨相關鹵菜熟食技術,請聯系廖排骨品牌!


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