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配方
芒硝8克   姜25克   花椒7.5克  精鹽300克  醬油50克  味精12.5克   粉甘草6.5克   草果3克  香松3克  料酒25克   八角12.5克   山奈3克   小茴香5克   丁香2.5克   老山廣香2.5克   安桂5克  砂仁頭5克   白芷3克   子蔻2.5克

調制方法
    將原料用精鹽、芒硝、花椒等混合均勻,撒在原料上,撒在原料上,碼腌入味待用。
    鍋洗凈放在旺火上,下清水5000克,將子蔻、砂仁頭、八角、安桂、三奈、白芷、小茴香、草果、粉甘草、廣香、丁香、香松和花椒2.5克等用干凈紗布包好,扎緊口,放入鍋中,并下精鹽100克、醬油、料酒、姜。同時放入原料,待鹵水燒開后,打去泡沫,直至原料鹵到熟軟的程度,加入味精用大火燒開,打去浮油,迅速將原料起鍋。


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